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Affumicatore a freddo : Quale scegliere?

L’affumicatura è un’antica tecnica di conservazione del cibo. La quale infonde agli alimenti, aromi e proprietà organolettiche. Nonché, esalta scenicamente la presentazione dei piatti. In commercio esistono numerosi modelli, tanto per uso domestico, quanto professionali. In questo articolo ci occupiamo degli Affumicatori a freddo.

Nella prima parte della guida, potrai consultare la classifica dei 5 migliori affumicatori a freddo attualmente disponibili in commercio. Nella seconda parte dell’articolo, trattiamo l’argomento nel dettaglio. Analizzando le principali caratteristiche di questa categoria, il funzionamento e tanto altro.

Al termine di questa breve lettura, disporrai di tutte le informazioni necessarie per poter operare una scelta consapevole e corrispondente alle proprie necessità.

Bene, INIZIAMO!

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I 5 Migliori Affumicatori a freddo | Classifica

Come accennato precedentemente, in questa classifica, potrai consultare i 5 migliori affumicatori a freddo. Ogni prodotto è corredato di una breve recensione. Inoltre ti ricordiamo che il metodo di selezione degli articoli, tiene conto di parametri per noi fondamentali. Come il rapporto qualità / prezzo e le recensioni degli utenti.

5. Affumicatore a freddo in Alluminio

Il primo affumicatore è un dispositivo dalle dimensioni ridotte. Costituito da una struttura in alluminio anodizzato con tubo flessibile da 25 cm. Presenta una camera di combustione removibile. Può essere impiegato tanto per l’affumicatura di carne, pesce e verdure, quanto per la preparazione di cocktail e frutta.

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  • Struttura in alluminio anodizzato.
  • Tubo flessibile di connessione da 25 cm.

4. Affumicatore portatile in Acciaio

Questo affumicatore a freddo, è dotato di dimensioni ridotte. Per il funzionamento necessita di 2 batterie di tipo AA. Il corpo è costituito in acciaio inossidabile. Anche in questo caso, presenta elementi estraibili che ne consentono una facile pulizia.

Il campo d’impiego è ampio. Adatto in ambito domestico per aggiungere aromi e caratterizzare i propri piatti. Che si tratti di carni, formaggi, salse quanto di dolci, bevande e via dicendo.

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L’affumicatore è compatibile con trucioli di legno, ma anche erbe aromatiche. Il produttore indica un tempo di infusione pari a 30 secondi. Senza la necessità di utilizzare fonti di calore.

3. Affumicatore a freddo cubico

Per tutti coloro che sono attenti anche al design. Non potevamo fare a meno di inserire questo affumicatore a freddo di forma cubica. Costituito da una lega resistente e da una forma che consente di essere posizionato saldamente su qualsiasi superficie piana.

Oltre ad essere bello da vedere, è anche un dispositivo sicuro e realizzato adottando l’isolamento termico. Il quale non solo protegge il comparto batterie, ma consente di ottenere temperature operative più basse. Prolungando il ciclo di vita dei componenti.

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Una volta attivato e inserito il combustibile. In pochi secondi sprigiona fumo denso e ricco di aromi. L’emissione sonora dichiarata dal produttore è di 40 dBA. Per questo motivo è possibile affermare, che si tratta di un Affumicatore silenzioso. Come per i precedenti dispositivi di cui abbiamo parlato, anche questo presenta componenti removibili per un’agevole pulizia.

2. Pistola Affumicatore a freddo portatile

La pistola affumicatrice, presenta una forma di tipo cilindrico, con una base allungata. Quest’ultima ampliata, rispetto al precedente modello, per favorire una maggiore stabilità in fase di utilizzo.

Il dono perfetto, per qualsiasi appassionato di cucina. Capace di apportare ai cibi un aroma delicato. Che può essere anche impiegato per la preparazione di cocktail e bevande. Un accessorio da utilizzare in cucina, per preparare fantastiche pietanze affumicate e stuzzicare la fantasia.

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Supporta 2 x batterie AA collocate nella parte inferiore del dispositivo. Una volta scelto la sostanza da ardere, da collocare nell’apposito scomparto. Basta premere il pulsante dedicato.

Il sistema di ventilazione, eroga mediante un tubo flessibile. Fumo delicato e denso, per caratterizzare alimenti senza cambiarne la consistenza e la temperatura. Anche in questo caso, si tratta di un dispositivo di piccole dimensioni e quindi facile da utilizzare e trasportare in qualsiasi luogo. Nella confezione sono inclusi filtri, trucioli, un cacciavite e una piccola spazzola per pulire i residui.

1. Affumicatore Portatile per Alimenti

Al vertice della nostra classifica troviamo l’affumicatore portatile per alimenti prodotto dalla Sage. Stando alle recensioni degli utenti si tratta di uno dei dispositivi della categoria più apprezzati.

Presenta la caratteristica forma a pistola, con una base allunga. Per favorire un saldo posizionamento su superfici piane. In alto troviamo il vano dove inserire i trucioli, le erbe e gli aromi. Collegato ad esso, un tubo flessibile per direzionare il fumo prodotto.

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L’affumicatore portatile, presenta parti estraibili. In questo modo, è possibile pulire minuziosamente il dispositivo. Si tratta di un sistema che produce fumo freddo. Capace di infondere sapori delicati e un carattere aromatico unico. Ricordiamo che in corredo sono compresi anche la cupola e un ridotto assortimento di trucioli.

Cos’è l’affumicatura a freddo?

A questo punto potrebbe interessarti approfondire l’argomento. Per tanto è necessario definire in termini generali l’ Affumicatura. Per poi entrare nello specifico è capire ” cos’è l’affumicatura a freddo “.

Come accennato in precedenza, l’ Affumicatura è una delle tecniche di conservazione più antiche a disposizione delle collettività. Impiegata ampiamente tanto in occidente, quanto in oriente.

A differenza della conservazione mediante il sale. L’affumicatura non cattura i liquidi e l’umidità degli alimenti. Tuttavia, ne altera le caratteristiche organolettiche come il sapore, colore e profumo.

In origine, l’affumicatura era ristretta ad alimenti come carne e pesce. Tuttavia, questa tecnica è attualmente impiegata per una grande varietà di pietanze e bevande. Come ad esempio formaggi, verdure, whisky, birra, tè ecc….

Esistono varie tipologie di affumicatura. Le più diffuse sono a caldo e freddo. Inoltre esiste anche una recentissima tecnica di affumicatura a liquido.

Affumicatura a freddo : Prevede l’infusione del fumo, per un lasso temporale di 24/48H mantenendo una temperatura che oscilla dai 16° a 26 °C. Questo tipo di processo come anticipato, oltre a conferire aromi e proprietà organolettiche. Favorisce la conservazione del cibo.

L’affumicatura a freddo è impiegata tanto in ristoranti e bar quanto da appassionati di gourmet. I quali adottano una tecnica di crio-affumicatura, che prevede una infusione di circa 30 secondi. Processo, che consente di migliorare l’alimento, senza modificarne profondamente le caratteristiche organolettiche.

Affumicatura a caldo : Opera con temperature che oscillano dai 60° ai 75° C. Generalmente, viene eseguita prima di quella a freddo e abbinata ad un processo di stagionatura. Il quale rimuove l’umidità e protegge gli alimenti dalla proliferazione batterica.

Affumicatura a liquido : Si tratta di una delle tecniche più recenti. Non prevede il contatto diretto tra il cibo e il fumo. In seguito ad un processo di condensazione e distillazione liquida, gli aromi sono uniti con il cibo, nella fase di preparazione. Questi ultimi, ne assumeranno le caratteristiche organolettiche.

Affumicatore a freddo : Come funziona?

Gli affumicatori a freddo sono strumenti facili da usare e largamente impiegati in cucina. Come è possibile constatare nella nostra classifica, dei migliori affumicatori a freddo. Dal punto di vista estetico la gran parte dei modelli, presenta una caratteristica forma a pistola. Tuttavia non mancano soluzioni estetiche alternative come quelle cubiche, cilindriche ecc..

Gli affumicatori a freddo o pistole affumicatrici di uso domestico, differiscono da quelle definite professionali, per le dimensioni più compatte. Ma anche per la capacità di erogare meno fumo. Inoltre i modelli professionali, presentano anche un sistema di affumicatura sia caldo che a freddo.

Le più diffuse, sono le pistole affumicatrici a batteria. Le quali presentano un vano batteria, una camera di combustione dove inserire trucioli, erbe aromi ecc.. un tubo o cannula in gomma flessibile. Talvolta, alcuni modelli includono anche il coperchio

Il funzionamento è davvero semplice. Infatti basta inserire le batterie all’interno del vano dedicato. Inserire il carburante ( trucioli, erbe, spezie ecc ) nella camera di combustione.

Avviare la combustione mediante un accendino. Direzionare il tubo flessibile in direzione della campana o di un oggetto capace di contenere il fumo, dove all’interno chiaramente lasceremo in infusione i nostri alimenti

Ricordiamo che la tecnica di crio-affumicatura a freddo prevede un tempo di infusione di circa 30 secondi. Per questo motivo aggiungere un pizzico di carattere ai nostri piatti è un un’operazione tanto semplice quanto veloce.

Come scegliere l’Affumicatore a freddo?

Gli Affumicatori a freddo, sono elettrodomestici molto semplici. Per selezionare il miglior modello, ti basta conoscere pochi elementi che caratterizzano questa particolare categoria.

Tubo : Uno degli elementi essenziali degli affumicatori a freddo è il tubo. Il quale, varia a seconda delle dimensioni. Può arrivare fino a 40 cm. Il nostro consiglio è quello di prendere in considerazione soluzioni che adottano tubi flessibili. In quanto è più facile distribuire il fumo all’interno di contenitori e ciotole.

Materiali : Trattandosi a tutti gli effetti di elettrodomestici. Una una certa rilevanza è data ai materiali. Gli affumicatori economici sono realizzati in plastica. Tuttavia le soluzioni più durevoli, sono quelle in acciaio inossidabile. Inoltre alcuni modelli, adottano rivestimenti termici. I quali, non solo allungano il ciclo di vita dei componenti ma proteggono da scottature.

Semplicità d’Uso : In linea di massima, gli affumicatori a freddo, sono elettrodomestici facili da utilizzare. Infatti una volta inserito il combustibile, avviata la combustione, premuto il pulsante di attivazione on. Il sistema di areazione sprigionerà il fumo. Questo potrà essere direzionato a piacimento, mediante il tubo.

Tempo di Affumicatura : La durata di affumicatura determina il tipo di alterazione organolettica che vogliamo imporre ai cibi. Come già affermato, la crio-affumicatura e una tecnica ampiamente impiegata nella preparazione di piatti da servire al momento. A seconda delle esigenze, è possibile adottare tecniche che prevedono l’esposizione del cibo al fumo, per periodi prolungati. Collocandosi nelle tempistiche standard della tradizionale affumicatura a freddo.

Cosa posso affumicare a freddo?

L’affumicatura a freddo è una tecnica che può essere utilizzata per qualsiasi alimento. I più gettonati sono la carne e il pesce. Ad esempio, salmone, salumi e speck. Tuttavia, può essere impiagata con ottimi risultati per i formaggi o per caratterizzare whisky, birra ecc…

Ad esempio, in Nuova Zelanda, i trucioli di Manuka, vengono utilizzati per affumicare il pesce. Mentre, in Islanda viene impiegato lo sterco di pecora essiccato, per affumicare a freddo il pesce, agnello, montone e la balena.

Le possibilità di impiego sono numerose. La creatività è alla base del processo. Non ti resta che sperimentare.

Cottura e affumicatura: prima o dopo?

Una delle domande più diffuse riguardo l’affumicatura freddo è ” il quando”. Infatti in tanti chiedono se il cibo va affumicato prima o dopo la cottura.

Premetto che non esiste una regola scritta. Come per qualsiasi procedura relativa alla preparazione dei cibi e più in generale nella cucina. Tutto dipende dai propri gusti.

Tuttavia volendo fornire una risposta, possiamo affermare che affumicare dopo la cottura, consente di ottenere aromi e caratteristiche organolettiche marcate. Mentre affumicare prima della cottura, consente di alterare lievemente le caratteristich,e donando al cibo, sentori e fragranze.

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Sacchetti di trucioli

Generalmente, gli affumicatori elettrici, sono corredati di un piccolo assortimento di trucioli. Questi possono essere di legno di melo, noce americano ecc… Naturalmente sono disponibili in vendita tantissime tipologie di combustibili. Per questo motivo, puoi selezionare l’ aroma più adatto al tipo di lavorazione che dovrai svolgere.

Campana e dischi per affumicatura

Una delle parti fondamentali del processo di affumicatura è quello dell’infusione. Ovvero, quel particolare lasso temporale in cui il fumo agirà direttamente sui cibi. Per questo motivo, è necessario un strumento capace di bloccare il fumo, senza farlo disperdere all’interno dell’ambiente.

Possiamo sopperire a tale necessità, utilizzando qualche ciotola o contenitore presente in cucina, da adattare a tale scopo. Tuttavia, inserendo la cannula della Pistola Affumicatrice, per forza di cose, parte del fumo sarà disperso. Inoltre, potrebbe trattarsi di una procedura scomoda, soprattutto se abbiamo intensione di affumicare numerosi piatti.

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In commercio non mancano soluzioni dedicate. Come apposite cupole trasparenti, dotate di foro per l’inserimento della cannula. Lo stesso vale per i dischi per cocktail.

Affumicatore a freddo : Ricette

Affumicare il cibo, non prevede particolari competenze. Inoltre, l’affumicatore a freddo, generalmente è un elettrodomestico tanto veloce quanto semplice da utilizzare. Tuttavia, se vuoi andare sul sicuro, puoi affidarti al consiglio degli esperti. Seguendo ricette e tecniche di lavorazione dei cibi.

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